黄山为茶叶之乡，出品之黄山毛峰、祁门红茶（世界三大高香茶之一）、太平猴魁等，享誉海内外，黄山人生在这好山好水之间，自然怡情山水，有了这传世的茶道。

　　古人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”，不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。生活在现今社会的人们，工作繁忙，很少有古人的闲情逸致，然而，品茶也并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，消除疲劳，涤烦益思，振奋精神。
　　
　　“茶道”一词可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序。提起茶道，普遍认为它是日本的传统艺术形式，其实茶道源于中国，唐宋时期，由日本的留学生从中国传人日本，就连茶道一词最早也见于唐代的《封氏见闻记》一书。南宋时期（1191年），被日本人尊为“茶祖”的禅师荣西，曾二度来到中国学佛，回国时带回了茶籽和种茶技术，后由高僧千利休把茶道推广到民间，成为颇具特色的日本传统饮茶习俗。
　　
　　徽州人一年中，饮茶不断，但比较集中成习的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。早晨洗漱完毕，一杯香茶，细品满饮，清新的空气与香茶的芬芳沁人心脾，这是健身妙道。有“朝不可食，不可不饮”之说。所以朝茶讲究细品。午饭之后，浓茶一杯，消食健胃。喝午茶与朝茶不同，他讲究的是浓。夜幕降临，一杯香茗饮庭院，一天劳作的疲倦顿消，代之逍遥与惬意；冬夜，热茶伴火炉，融融暖意弥心间，夜茶讲究的是舒适、随兴。黄山人沏茶，很讲究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次。茶具也用锡壶胆，茶叶放胆中，胆放壶内，但上有细孔，汁出叶不出，便于饮喝。
　　
　　古徽州奉行朱熹《家礼》，礼仪甚严，作为待人的茶礼就更讲究，俗话说“看人上茶分三等”，其意就在此。客到，主人第一礼便是上茶。贵客来，或遇喜庆，讲究吃“三茶”，即枣栗茶（吃蜜枣煮板栗下茶），鸡蛋茶（吃五香鸡蛋下茶）、清茶。大年初一全家人要吃三茶；正月来客拜年要吃三茶；婚礼、新女婿上门要吃三茶。
　　
　　黄山人的茶礼，还逐渐形成系统的礼规，俗称“茶道”。他讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾；注重环境、气氛，追求汤清、气清、心清，和境雅、器雅、人雅。茶道的主要程序有：
　　 1、静气（排除杂念）
　　 2、烹汤（一般用瓦器、锡壶）。
　　 3、焚香（敬茶神陆羽）。
　　 4、涤器（用白瓷茶盏，洗净擦干）。
　　 5、烫盏(盏烫热，茶面聚乳，盏冷茶色不浮)。
　　 6、赏茶（察茶色、观茶形、闻茶香）。
　　 7、投茶(投以3～5克为宜，先茶后汤曰“下投”；汤半下茶，复以汤满曰“中投”；先汤后茶曰“上投”)。
　　 8、洗茶（用刚冒泡的初沸水少许浸润茶叶，后将汤汁弃去）。
　　 9、注汤(用奔涛溅沫的三沸水，壶高水急，令茶汤均匀，水至七分，盖少顷)。
　　 10、敬茶(举案齐眉，为敬茶之礼)。
　　 11、闻香(约3分钟，盖揭一缝，香气溢出，沁人肺腑)。
　　 12、观色(绿茶要汤清叶绿，浑黄者次之)。
　　 13、品位(轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，以香而清、甘而活为上)。
　　 14、上食（奉上豆干丝、水果等食品，以佐品茶）。
　　 15、论茶(或谈论、或吟诗，以助茶兴)。
宋代罗愿有《茶岩》诗一首云：“岩下才经昨夜雷，风炉与鼎一时来。便将槐火煎岩溜，听作松风万壑回。”此诗是对宋代黄山茶道的真实写照。

中国十大名茶--黄山毛峰
    黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间，巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝”，引人入胜。明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名山之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”的名言。
    黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称: “莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。传说这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载: “黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。
    黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好。　　黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展芽叶，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。
    特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
    黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2~3次。

中国十大名茶--太平猴魁
    太平猴魁产于安徽省太平县猴坑，位于湘潭南面山麓，属黄山山脉。境内狮形头、凤凰尖、南山东省顶三峰鼎立，海拔约1000公尺，湖漾溪流，山青水秀，颐然成画。在十九世纪末年，此地产制"尖茶"，尖茶中的极品"奎尖"，以品质优异获得赞赏，后来在原有的基础上加以改进提高，并冠上地名，称为"猴魁"。 　　 猴坑遍生兰草茶，茶季正值兰花盛开，茶香逸薰，对茶叶品质形成有利影响，香高持久，味厚鲜醇，回甘留香，汤色绿翠明澈，冲泡杯中芽叶成朵，升浮沉降，与叶翠汤清相是非曲直成趣，并有兰花香为特质。 　　
    猴魁的外形，叶褒顶芽，有"两刀夹一桦"、"二叶抱一芽"、"尖茶两头尖，不散不翘不弓弯"之称。芽藏锋露尖，顶尖尾削形成两端尖细的特殊形状。

中国十大名茶--祁门红茶
    安徽红茶以祁门红茶为代表，品质优异，是中国传统工夫红 茶中之珍品，以其独特的“祁门香”被誉为世界三大高香红茶之首。
    祁门红茶外形条索紧细，锋苗秀丽，金毫显露，色泽乌润；内质香气馥郁鲜甜持久，滋味鲜醇秀厚，汤色叶底红艳匀亮。香气似花似蜜，香中有味，味中有香。
    “祁红”单独泡饮，最能领略其独特的香味，如加入牛乳调饮更加可口，其香味不减，加牛乳的汤色呈粉红色，十分艳丽，被誉为“茶中英豪”、“群芳最”。
    安徽红茶出口到世界上一百多个国家和地区，畅销不衰。  

屯溪绿茶（简称“屯绿”，又称“眉茶”）  
    分布：屯溪绿茶的集中产区在黄山脚下休宁、歙县、宁国、绩溪四县，以及祁门里的东乡等地。黄山茶乡所产的各种绿茶由“屯溪”集散、输出、因此，统称“屯溪绿茶”。
    成因：屯溪绿茶之所以品质优异，主要是由于它们产地有优越的自然环境。除具备一般茶区气候温 润，雨水充足，土质松疏等条件外，还具有山高谷深云雾多，溪涧遍布湿度大，林木茂盛水 土好等特点。黄山山脉绵延150多公里，高山峻岭，层峦叠嶂，新安江、青弋江、昌江三条 大河发源于此，千百条溪流纵横交错，四百多万亩山林保土保水，形成一个“晴时早晚遍地 雾，阴雨成天满山云”的蔽荫高湿的自然环境。茶树大多生长在海拔300?1000米之间山坡上，天天处在云滋雾润之中，不受寒风烈日侵蚀，因而叶片肥厚，经久耐泡；再加上茶区遍 生香花，采茶季节正是山花烂漫之时，花香熏染，所以，屯溪绿茶显得特别清香。
    品种：屯绿以大类区分有炒青、烘青两种，其珍品有：特珍、珍眉、贡熙、秀眉、针眉等。这些茶 叶虽然外形不一，汤色名异，但一经品茗，都是香气馥郁，滋味醇厚，饮后令人神驰心怡。
    特点：外形纤细美观，条索匀整壮实，色绿带灰有光泽，香气清高持久，滋味浓厚醇和。
    工艺：此茶精采巧制，工艺精湛。制作工艺流程可分三十七道工序，有几百种变化，须经十四天方 可制成。制作时，做到“现采现制”，鲜叶杀青，掌握“高温匀杀，先高后低，透闷结合， 多透少闷”和“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则；揉捻时，嫩叶要“轻压短揉”，老叶要“重 压长揉”； 焙干时，要掌握“分次，中间摊晾”的原则，采用“炒二青高温快炒，辉锅低温 高炒”的技术。
徽州名茶

黄山产茶历史久远，据陆羽(茶经)记载，已有1200多年。黄山茶叶品质优良，香高味浓，名品荟萃。
　　【黄山毛峰】中国十大名茶之一，创制于晚清，产于黄山的崇山峻岭之中，以内质和外形俱臻而著称。黄山特级毛峰，于每年清明前后采制，其形似雀舌，峰毫显露，色如象牙，香气清雅，汤色清澈，叶底嫩黄，香郁醇甜，余味回长。1986年定为国家礼品茶。
　　【太平猴魁】中国十大名茶之一，创制于19世纪末，产地以黄山区新明乡的猴岗、猴坑、彦家一带最著名，是烘青绿茶中的极品名茶。其外形肥壮，挺直有锋，二叶抱一牙(两刀一枪)，身骨重实，主脉暗红，汤色清绿，香高持久，味醇香鲜，有"万枪云集"、"龙飞风舞"之特色。1915年曾获已拿马万国博览会金奖。
　　【老竹大方】中国十大名茶之一，产于歙县南乡老竹铺一带，是传统的功夫茶。其外形扁平、匀直、光滑，色泽深绿，与龙井茶相似；其内质滋味醇而爽口，略带熟板栗香。其中"顶谷大方"为大方茶之极品， 1986年被外交部选为国家礼品茶。
　　【"祁红"】世界三大高香红茶之一，创于1875年，主要产于祁门县境内。"祁红"外形内质兼优，条索紧细苗秀，汤色红艳明亮，滋味芬芳醇甜，有独特的果花香味，被国际市场誉为"祁门香"。"祁红"还有减肥降压，消食提神等功能。在1915年巴拿马万国博览会和1987年布鲁塞尔世界优质食品评选会上，"祁红"两次获国际金奖。
　　【"屯绿"】即屯溪炒青绿茶，中国绿茶中出类拔萃的产品，创于清初，出口外销已有一个半世纪，主要产于歙县、休宁、屯溪及绩溪(今属宣城地区)等地，屯绿外形匀整壮实，条索紧洁，色泽绿润，且灰白发亮，汤色绿明嫩黄，滋味醇厚甘美，香高持久，主要品种有珍眉、贡熙、特珍、雨茶、秀眉、绿片6个品种，18个级别。
　　【松萝茶】因产于休宁县松萝山而得名，属炒青绿茶之条形茶。条索紧卷匀壮，色绿有光泽。冲泡后汤色绿明，清香四溢，味醇厚带有橄榄香，初略苦涩，回味甘甜，松萝茶具有较高的药用价值，对治疗高血压、冠心病、化食通便以及解毒、消炎等有一定功效，有"绿色金子"之称。
　　【黄山银钩】1972年创制于歙县大谷运乡，以毛峰茶之嫩度，炒青茶之制法，细采精制而成。外形如钩，色彩黄绿油润，高香持久，味浓鲜醇，回味甘甜，汤色碧绿明亮，叶底嫩黄完整，1986年被评为全国名茶之一，1987年被外交部选为国家礼品茶。
　　【绿牡丹】新创花型茶，产于歙县大谷运，1986年研制成功。它用绿茶烘青的基本方法，加上造型工序制作而成。外观呈花朵状，圆而扁平，白亮显露，峰苗完整；冲泡后清香扑鼻，如盛开的绿牡丹花；汤色清亮明绿，口感甜润悠长。
　　【白岳黄芽】产于著名的齐云山，创于清末，它色香味具佳，外观黄中隐绿，银毫满叶，一叶包一芽，似碧鞘谧裹银箭；冲泡后即可闻到一股兰花暗香，汤色明亮，芽似雀舌，肥壮饱满，人口甘甜清醇。